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家庭自制泡菜的做法步骤和注意事项 比韩国泡菜做法可口
2022-11-24

 泡菜,是一种酸甜可口的发酵美食,制作简单,可选择的原料丰富,如黄瓜,萝卜,白菜,蒜头,卷心菜,豇豆等都可以做成美味的泡菜小食,不过食材看似选择随意,但也要遵循一个原则:纤维丰富,口感较脆,水分较少。下面小编就介绍一下家庭自制泡菜的做法!会比韩国泡菜更可口,符合中国人口味。

 但是泡菜虽美味,制作起来稍不留神,就生花了,何谓生花了?其实就是说泡菜制作失败了,泡菜水上飘着一层灰色的泡沫,泡菜水的味道变得酸臭。

 所以制作泡菜的过程,且做且珍惜,每一个步骤都要细心,才能避免前功尽弃,不小心生花。

 首先,就是食材的选择,要选择水分少的蔬菜,然后晾晒几天,晒去水分,清洗干净备用,这是第一步。

 其次,就是腌制工具的选择,最好选陶瓷容具,玻璃罐也行,密封性要好,最重要的是容器里无水无油。

 接着,把清洗干净的蔬菜放进容器里,倒入凉白开水,一定要没过蔬菜才行,加入白酒+蒜头+姜+辣椒+白糖(冰糖)即可,这些是标配,白酒杀菌,糖促进乳酸菌发酵,花椒增香,辣椒增味。

 对了,白酒最好用农村酿的高粱酒,度数要高,50度以上最佳。

 最后,盖好坛盖,加满坛沿水,把坛子放置在阴凉处,静放几天,就可以享用啦。

 所以,泡菜看似制作简单,当饭前小菜又开胃,但是每一个步骤都需要耐心,才能做出酸爽脆口的泡菜,才不会生花。

 最后友情提示,即使泡菜做成功了,每次吃之前,需要无油无水的筷子去挑泡菜,要不然泡菜水里有了油或者水后,可能二次生花。

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